提到素食，大多數人會以為「沒有肉就是素食」，其實素食又可細分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」。選擇素食的人都會嚴格篩選食材，以上5 種素食分類雖然都有「素」字，意義卻不相同，因此，素食食品標示將分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5 類，其定義如下：
■全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性製品。
■ 蛋素：食用全素或純素及蛋製品。
■奶素：食用全素或純素及奶製品。
■奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品。
■植物五辛素：食用含植物五辛
（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性製品，
若含奶或蛋者須於內容物名稱確實標示。
「植物五辛」分別為：
★蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。
★蒜：含大蒜、蒜苗。
★韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
★蕎：即為蕗蕎，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥。
★興渠:即為洋蔥。
過去市售的素食產品大多簡單標示為「素食可食」，除了標示不夠清楚之外，素食消費者也無法依個人需求作選擇。例如，不吃植物五辛的人吃了標示「純素」的餅乾，裡面卻含有蔥。此外，還有一些添加了動物性成分或微生物生產物，是否可認定為素食的爭議，例如：
奶粉如添加了從魚油萃取而來的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而在魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因此這種奶粉應歸類為葷食，不可以宣稱為「奶素」。
培養微生物的培養基，如果沒有添加任何動物性成分，培養出來的產物可宣稱為全素。如：香菇、金針菇、冬蟲夏草菌絲體，或是子實體的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇、冬蟲夏草則可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，就屬於葷食，不得宣稱為素食。
乾酪加工過程使用由牛的胃裡抽取提煉而來的凝乳酵素（Rennet），如該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻的情況，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。
此外，大部分的素者人口都不喝酒，食物中如果有酒精成分，就不宜標示為素食。例如，酒粕類食品在發酵過程中，使用了米粒和米麴、酵母等，酒精成分約占8%，就不可視為素食。至於豆瓣醬、味噌醬等發酵產品，會有少量酒類副產物存在，如果酒精成分以容量計算未超過0.5%，不符合菸酒管理法第4 條所稱之酒，則可以算是素食。膠囊狀食品，如果膠囊屬於動物膠製成，就不可稱為素食。
衛生署在97年7月公告要求宣稱為素食之產品外包裝，依5大類如實標示，經過宣導期後，已於98 年7 月1 日起嚴格執行，讓素食人口可以安心選購各類產品。食品業者應依法提供符合規定的包裝食品標示，供消費者選購時參考，民眾在選購食品時，最好選購完整包裝的產品，購買前更要先看清楚標示內容，以免買到不符合自己需求的產品。
如果業者宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，如豬肉、魚肉、雞肉等，則將依違反食品衛生管理法第11 條第1 項第7 款攙偽之規定，將處以6 萬元以上600
萬元以下罰鍰。如因製程品管不當，產品中摻雜葷食，則違反食品衛生管理法第20 條第1 項食品良好衛生規範規定，若經限期改正卻不改正者，將會被處6 萬元以上600 萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記證照。
(節錄於行政院衛生署食品藥物管理局 藥物食品安全週報第356 期)
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